Die Weinbergs-traubenhyazinthe enthält sogenannte Saponine, die der Pflanze ihren bitteren Geschmack verleihen und leicht giftig sein können. Die Saponine sind in der gesamten Pflanze anzutreffen, werden jedoch zumeist in der Knolle gespeichert, da sie den größten Anteil der Biomasse hat. Die Saponine der Pflanze sind nur geringfügig giftig für den Menschen, da die Substanz nur schlecht vom Menschlichen Körper aufgenommen werden kann, abgespült werden kann und beim Kochen neutralisiert wird. Die Saponine sorgen von Natur aus dafür, die Pflanze vor Bakterien, Pilzen und Insekten zu schützen. Eine Gefahr für den Menschen besteht nur beim Verzehr größerer Mengen ist daher verständlich, dass sie bestimmte Probleme für die menschliche Gesundheit verursachen können, wenn die aufgenommenen Mengen groß sind und die Pflanze vor dem Verzehr nicht ausgelaugt wird.