Eiskraut's gesamte Pflanze ist für Menschen aufgrund von Kalziumoxalat leicht giftig. Die Einnahme verursacht Irritationen im Mund und Rachen, ein brennendes Gefühl, Schwierigkeiten beim Schlucken, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall; nadelartige Kristalle bilden sich, die weiche Gewebe reizen. Vorsicht ist geboten, um einen versehentlichen Verzehr zu vermeiden, insbesondere wenn die Pflanze nicht essbar ist.