Poblano ist ein beliebter Pfeffer in Mexiko. Benannt nach Puebla, dem mexikanischen Bundesstaat, aus dem er stammt, wird er oft in traditionellen Gerichten verwendet, nachdem er braun oder rot gereift ist. Durch seine Größe hebt er sich von den meisten anderen Paprika ab, und sein relativ milder Geschmack passt zu den meisten Gerichten. Der getrocknete Pfeffer, Chili Ancho genannt, wird häufig für Soßen verwendet.