Rumex scutatus ist eine Pflanze aus der Familie der Buchweizengewächse, die als Küchenkraut verwendet wird. Zu den gebräuchlichen Bezeichnungen gehören Französischer Sauerampfer, Bocksblattsauerampfer, Schildsauerampfer und manchmal auch die kulinarische Bezeichnung "Grüne Soße". Als Küchenkraut wird er hauptsächlich in Salaten verwendet. Der Geschmack des Sauerampfers ist leicht bitter oder herb, gewürzt mit einem Hauch von Zitrone; der scharfe Geschmack ist auf die Oxalsäure zurückzuführen. Der Französische Sauerampfer ist in den meisten Regionen winterhart und verträgt Frost, volle Sonne und kurze Trockenperioden. Er wächst schnell zu einem Büschel von bis zu 1 Meter Durchmesser heran und hat lange, bis zu 10 Zentimeter breite Blätter. Für kulinarische Zwecke wird er manchmal gegenüber Rumex acetosa, dem Garten-Sauerampfer, bevorzugt.