Edel-Gamander ist für Menschen mäßig giftig; der Verzehr kann gastrointestinale Beschwerden (Übelkeit, Erbrechen), Leberschäden (Gelbsucht, Bauchschmerzen) und neurologische Symptome (Kopfschmerzen, Schwindel, Verwirrtheit) verursachen. Alle Teile der Pflanze, einschließlich Blätter, Stängel und Blüten, sind gefährlich. Das Bewusstsein für diese Risiken ist entscheidend, um eine versehentliche Vergiftung zu vermeiden.