Vinagrillo tiene un sabor agradablemente ácido, un sabor resultante de la alta concentración de ácido oxálico. Su consumo moderado no daña a los seres humanos ni a los animales, pero comerlo de forma crónica reduce la absorción de calcio por parte del cuerpo humano, lo que conduce a la desnutrición. Cuando se cocina bien, la concentración de ácido oxálico en las hojas disminuye considerablemente. Las personas con reumatosis, artritis, gota, nefrolitiasis o hiperclorhidria pueden empeorar sus condiciones si comen esta planta. A pesar de su leve toxicidad, no recomendamos consumirlo de forma crónica. Consulte a un médico si hay una reacción adversa.