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Le fougère-aigle toxique?
Bien que les jeunes pousses du fougère-aigle puissent être un délice culinaire dans certaines parties du monde, la plante est encore légèrement toxique. La plante entière contient un certain nombre de composés cancérigènes différents et des quantités dangereusement élevées de thiaminase - une consommation excessive à long terme entraînera une intoxication chronique. Les symptômes d'un empoisonnement du fougère-aigle mettent du temps à apparaître, en fonction de la quantité de plante consommée. Ils impliquent généralement une carence en vitamine B1, ce qui signifie la cécité, la perte de poids et la dépression, ainsi qu'un risque accru de cancers de l'œsophage et de l'estomac. Plusieurs études ont trouvé un lien entre ceux qui consomment la plante en grande quantité et le taux de cancers de l'estomac. Bien que le fougère-aigle soit consommé comme légume de saison, il doit être préparé d'une manière spécifique afin de réduire les niveaux de toxines. Ceux qui ne le font pas, ou ceux qui mangent la plante en excès, sont les plus à risque d'être empoisonnés.
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Fougère-aigle
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