Un élagage léger pour enlever les branches mortes ou séchées ou les parties blessées de la plante peut être effectué à tout moment de l'année. Viorne de David n'a pas besoin d'une taille sévère ; la quantité dépend du type de variété et de l'objectif de la culture.
La taille pour la mise en forme et l'embellissement peut être effectuée à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Pour les bordures et les haies, ne coupez qu'un tiers des branches si elles sont fortement entremêlées. Dans d'autres cas, la taille peut être initiée juste après la floraison mais avant la fructification. Pour éviter les dégâts dus au gel, ne taillez pas en cas de gel ou de froid intense.