La taille de pommier odorant encourage une croissance vigoureuse et maintient sa forme désirée. La coupe stratégique élimine les membres morts ou faibles, favorise une structure solide, prévient les maladies et favorise une meilleure circulation de l'air dans le couvert.

Il est recommandé de tailler pommier odorant en fin d'hiver ou au début du printemps car ce timing correspond à la phase de dormance du cycle de croissance de la plante, avant le début de la croissance active. Cela évite de supprimer les bourgeons en développement qui sont essentiels à la formation des fruits. La taille au début du cycle de croissance favorise la guérison des coupes, réduit les risques de maladies et permet aux jardiniers de façonner efficacement la plante sans stress. La taille en fin d'hiver peut améliorer la qualité de la floraison à venir et de la formation des fruits. La taille au début du printemps, après le passage des temps les plus froids, réduit la probabilité de lésions hivernales sur les nouvelles coupes et est suffisamment tôt dans le cycle de pommier odorant pour éviter la perte de la production de fruits de la saison.