La taille de mélisse officinale encourage une croissance robuste en éliminant les branches mortes ou envahissantes, ce qui améliore la circulation de l'air et la pénétration de la lumière du soleil. Des coupes stratégiques aident à maintenir la forme de mélisse officinale pour une présence esthétiquement agréable dans le jardin.

Ces saisons sont optimales car mélisse officinale entre dans une phase de croissance vigoureuse au printemps, qui est stimulée par la taille. La taille à cette époque favorise une croissance buissonnante, élimine les dommages causés par l'hiver et encourage le développement de nouvelles feuilles aromatiques souhaitables à des fins culinaires et médicinales. Tailler légèrement tout au long de la saison de croissance pour maintenir la forme et encourager la production continue de feuilles. La taille de fin d'été doit être plus légère et effectuée bien avant les premières gelées pour éviter d'encourager une croissance tendre qui pourrait être endommagée par le froid. La taille à ces périodes correspond aux cycles de croissance naturels de mélisse officinale, ce qui garantit la santé et la vitalité de la plante, tout en évitant la période de floraison, qui a généralement lieu entre le milieu et la fin de l'été.