Cirsium edule ou chardon comestible, est une plante herbacée vivace originaire d'Amérique du Nord, au port haut et droit, qui peut atteindre 1,5 m. Elle produit de grandes fleurs violettes qui attirent les pollinisateurs. Elle produit de grandes fleurs violettes qui attirent les pollinisateurs et sont utilisées dans le jardin pour attirer la faune. Chardon comestible a une valeur économique en tant que culture, ses feuilles et ses tiges étant utilisées pour la production d'huile de chardon. C'est une plante robuste, résistante aux parasites et aux maladies, qui peut pousser dans différents types de sol et résister à la sécheresse. Cependant, il peut être toxique pour les animaux domestiques en cas d'ingestion.