Acetosella gialla sapore gradevolmente aspro, un sapore derivante dall'elevata concentrazione di acido ossalico. Consumarlo moderatamente non porta alcun danno agli esseri umani e agli animali, ma mangiarlo cronicamente riduce l'assorbimento di calcio da parte del corpo umano, portando alla malnutrizione. A cottura ultimata la concentrazione di acido ossalico nelle foglie diminuisce notevolmente. Le persone con reumatosi, artrite, gotta, nefrolitiasi o ipercloridria possono peggiorare le loro condizioni se mangiano questa pianta. Nonostante la sua lieve tossicità, si sconsiglia di consumarlo cronicamente. Consultare un medico se si verifica una reazione spiacevole.