Snoeien wordt voornamelijk gebruikt om de interne ventilatie te verhogen, de scheutvorming te verbeteren, de groei te bevorderen en om vorm te geven. De gebruikelijke benadering van snoeien is het verwijderen van oude of zwakke takken, het verwijderen van takken die de vorm van de boom verstoren en het verwijderen van takken die andere takken kruisen. Snoeien wordt gebruikt om de plant te controleren op de gewenste hoogte en vorm. Over het algemeen volgt dit de "Y-type" snoeimethode.
Het is mogelijk om een ​​italiaanse Esdoorn het hele jaar door te snoeien, maar de koudste wintermaanden moeten worden vermeden om schade aan de plant te voorkomen. Ingrijpende snoei om een ​​esdoorn te vormen kan worden uitgevoerd na ontbladering in de herfst of voorafgaand aan bladgroei in de lente. Het wordt aanbevolen om in de herfst te snoeien omdat verdorde en volle knoppen dan gemakkelijk te onderscheiden zijn.
Volgens het vormplan kunt u verdorde knoppen snoeien en de volle houden, waardoor uw boom gezonder wordt. Bij snoeien in de zomer kunnen zieke, zwakke of dode takken worden verwijderd, voornamelijk om de ventilatie van de boom te verbeteren.
Indien gekweekt als potplant, kunnen de wortels door de beperkte ruimte gemakkelijk de hele bloempot innemen. Dit kan een italiaanse Esdoorn vatbaar maken voor veroudering als een oude bloempot niet wordt gewijzigd. Het wordt aanbevolen om oude wortels te snoeien tijdens de rustperiode , dat wil zeggen, oude, grove, zieke en zwakke wortels af te snijden.