Saffraankrokus is uiterst giftig voor mensen bij inname. Alle delen zijn giftig, vooral zaden en bloemen, en kunnen symptomen veroorzaken zoals ernstige speekselvloed, braken, buikpijn, hemorragische diarree en mogelijke nier- en leverfalen. Kinderen lopen risico door de aanwezigheid in huishoudens, waarbij ernstige gevallen kunnen leiden tot zwakte en instorting.