Wszystkie części dąb korkowy zawierają garbniki, które są precypitatorami białka komórkowego i uniemożliwiają normalne funkcjonowanie komórek. Najwyższe stężenie tych toksycznych związków mają młode liście i pąki; w miarę dojrzewania stają się mniej toksyczne. Taniny powodują problemy trawienne u kotów i psów, aw ciężkich przypadkach niewydolność nerek, a nawet śmierć. Dąb korkowy są ostre i mogą powodować niedrożność przewodu pokarmowego w przypadku połknięcia. Quercus suber są szczególnie toksyczne dla koni i bydła. Spożycie ich liści i żołędzi wywołuje objawy takie jak depresja, osłabienie, anoreksja, zapach amoniaku w oddechu, bóle brzucha, odwodnienie, krwawe biegunki po zaparciach, częste oddawanie moczu, przebarwienia moczu. Dąb korkowy u koni i bydła często może być śmiertelne. Co ciekawe, świnie domowe wykształciły odporność na dąb korkowy i wykorzystują jej żołędzie w swojej naturalnej diecie.