A jacinto-uva contém algumas saponinas que dão um sabor amargo e podem ser levemente tóxicas. As saponinas são encontradas em toda a planta, mas aparecem mais no bulbo (pois o bulbo contém a maior parte da biomassa da planta). As saponinas encontradas nesta planta não prejudicam seriamente a saúde humana, pois não são bem absorvidas pelo corpo e podem ser removidas em água corrente ou trocadas durante o cozimento. O papel desses compostos de saponina é proteger a planta de ataques de bactérias, fungos e insetos, por isso é compreensível que eles possam causar certos problemas na saúde humana se as quantidades ingeridas forem grandes e a planta não for desinfetada antes de comer.