胡瓜 的葉片大而多毛，呈三角形，具有 3-5 個裂片。葉片有深深的皺紋，邊緣呈鋸齒狀。每片葉子生長在長長的葉柄上，沿莖交替排列。這些簡單的葉子呈三角卵形，基部為心形，邊緣為齒狀。葉子的質地粗糙且多毛，通常可達 6 英吋（15 厘米）。

胡瓜 的花為黃色，具有五片花瓣，雄花和雌花分別生長在同一植物上。雄花成簇生長，而雌花則獨立生長，具有短且粗的花蒂。兩種類型的花都有鐘形的五裂花冠，且皺縮並帶有毛。它們生長在葉子腋下，是單性的，偶爾也會有兩性花。花朵在夏天開放，直徑通常在 0.8 到 1.2 英吋（2-3 厘米）之間。

胡瓜 的莖具有蔓生特徵，可達 16 英尺（5 米）長。莖的表面密布堅硬、刺毛的毛，賦予其刺辣的質感。莖一般呈綠色，為植物的攀爬習性提供必要的支撐。

胡瓜 的果實為瓠果，通常呈細長的筒狀漿果，具有堅硬的外皮。最初被刺毛覆蓋，隨著果實成熟，刺毛變成凹凸不平的表面。不同品種的大小各異，至少有一些長達 3 英吋（7.62 厘米）。果皮通常是綠色，並可能具有輕微的光澤。果肉為淡綠色，包裹著許多扁平、光滑的白色種子，種子為卵形長圓形。有些品種被培育成無籽。