Königs-rhabarber ist ein mehrjähriges Kraut, das für seine großen, breiten Blätter bekannt ist, die eine grundständige Rosette bilden. Diese dicken, fleischigen Blätter, oft mit ausgeprägten Adern, entfalten sich zu hohen Blütenstängeln mit kleinen, grünlich-weißen Blütenbüscheln. Königs-rhabarber ist an hochgelegene Gebiete angepasst und gedeiht in den kühlen, feuchten Bedingungen seiner bergigen Lebensräume, wobei seine Blätter manchmal als Wasserauffangbecken für die Pflanze dienen.