Le foglie di carrubo sono notevoli per la loro struttura pennata ampia, che solitamente varia da 10 a 20 cm (4 a 8 pollici) di lunghezza. Possono o meno presentare una fogliolina terminale, aggiungendo variabilità. Inizialmente, il nuovo fogliame presenta una distintiva tonalità bronzo, che diventa un verde più ricco man mano che matura. Le foglie mostrano una texture liscia con un chiaro modello di venature, contribuendo al loro aspetto rigoglioso e alla loro resilienza.

Carrubo presenta numerosi piccoli fiori che si formano in grappoli densi, disposti a spirale lungo racemi amentiformi. Questi fiori sbocciano in autunno, apparendo sugli speroni del legno vecchio e anche sul tronco. Sono tipicamente di colore giallo-verde a rosso, privi di petali, e misurano circa 1 cm (0,4 pollici) di diametro. I fiori sono profumati, attirando sia il vento che gli insetti impollinatori. La disposizione unica dei fiori amentiformi è una caratteristica chiave per l'identificazione.

Il fusto di carrubo è caratterizzato dal suo tronco spesso, con diametri fino a 90 cm (3 piedi). La corteccia è ruvida e marrone, fornendo una texture rugosa. Rami robusti si estendono dal tronco in uno schema che contribuisce alla robustezza complessiva della pianta. Lo spessore significativo del fusto e la corteccia solcata sono caratteristiche identificative chiave, che lo distinguono da altre specie. Inoltre, la struttura ramificata resistente è notevole per la sua resilienza e supporto.

Il frutto di carrubo sono baccelli di dimensioni notevoli e resistenti che maturano per un intero anno prima di essere pronti. Solitamente misurano da 10 a 30 cm (4-12 pollici) di lunghezza e possono essere dritti o leggermente curvati, con un ispessimento pronunciato alle cuciture. L'esterno è un guscio duro, il cui colore varia dal marrone rossiccio al nero violaceo scuro a maturità. All'interno, i baccelli contengono fibre e semi commestibili, che sono utilizzati in diverse applicazioni culinarie. La trama dell'interno del baccello è gommosa e dolce, rendendolo una preziosa fonte di cibo.