Knikkende klaverzuring smaakt aangenaam zuur, een smaak die het gevolg is van de hoge concentratie oxaalzuur. Matig consumeren brengt geen schade toe aan mens en dier, maar door het te eten wordt de opname van calcium door het menselijk lichaam chronisch verminderd, wat leidt tot ondervoeding. Bij goed koken daalt de oxaalzuurconcentratie in de bladeren aanzienlijk. Mensen met reumatose, artritis, jicht, nefrolithiase of hyperchlorhydrie kunnen hun toestand verslechteren als ze deze plant eten. Ondanks zijn milde toxiciteit, raden we af om het chronisch te consumeren. Raadpleeg een arts als er een ongewenste reactie is.