Все части дуб пробковый содержат дубильные вещества, которые являются осадителями клеточного белка и препятствуют нормальному функционированию клеток. Молодые листья и бутоны имеют самую высокую концентрацию этих токсичных соединений; по мере взросления они становятся менее токсичными. Танины вызывают проблемы с пищеварением у кошек и собак, а в тяжелых случаях - почечную недостаточность и даже смерть. Дуб пробковый желуди острые и при попадании внутрь могут вызвать непроходимость желудочно-кишечного тракта. Quercus suber особенно токсичны для лошадей и крупного рогатого скота. Проглатывание их листьев и желудей вызывает такие симптомы, как депрессия, слабость, анорексия, запах аммиака в дыхании, боль в животе, обезвоживание, кровавый понос после запора, частое мочеиспускание и обесцвечивание мочи. Дуб пробковый отравление лошадей и крупного рогатого скота часто может быть смертельным. Интересно, что домашние свиньи выработали устойчивость к дуб пробковый и используют их желуди в своем естественном рационе.