Воловик итальянский растет на полях, лугах, пустырях, у дорог, рядом с постройками и часто засоряет сады, огороды и сельскохозяйственные угодья. В некоторых регионах его считают злостным сорняком. Летом это высокое, ветвистое и густоопушенное растение обильно покрывается очень красивыми ярко-синими цветками, которые выделяют много нектара и массово привлекают пчел. Его широко культивируют в садах, высаживая в бордюрах, миксбордерах и в качестве фона для хвойных деревьев. Воловик итальянский имеет несколько декоративных сортов, отличающихся высотой куста, а также оттенком и размером цветков.