Коровяк лекарственный встречается на лугах, пастбищах, лесных полянах, опушках, нарушенных почвах и в сорных местах. Его часто культивируют в садах из-за очень крупных колосовидных соцветий, которые эффектно смотрятся в групповых посадках, бордюрах и смешанных композициях, а также в качестве фона для более ярких цветущих растений. Коровяк лекарственный цветет на протяжении всего лета, его многочисленные цветки обильно производят нектар и пыльцу, привлекая разнообразных насекомых-опылителей. Экстракт растения используют в косметической промышленности при производстве шампуней для светлых волос.