Хотя марь бе́лая обычно не считается токсичным растением, высокие концентрации нитратов, оксалатов и сульфатов могут накапливаться в стеблях и листьях растения. При использовании некоторых разновидностей в пищу проблема заключается в чрезмерном потреблении, хотя те, у кого есть камни в почках или повышенная кислотность, могут испытывать его токсические эффекты даже после низкой дозы. Симптомы отравления включают атаксию, депрессию, слабость и тремор. Большинство из них выздоравливают без медицинской помощи после того, как они перестанут употреблять растение, но тем, у кого есть другие проблемы со здоровьем, необходимо будет обратиться к врачу.
Из-за большого количества пыльцы, производимой этим марь бе́лая , это растение также известно как провоцирующее средство сезонной аллергии.