Rumex scutatus es una planta de la familia del trigo sarraceno, utilizada como hierba culinaria. Sus nombres comunes incluyen acedera francesa, acedera de alforfón, acedera de hoja de escudo, y a veces el nombre culinario "salsa verde". Como hierba culinaria, se utiliza principalmente en ensaladas. El sabor de la acedera francesa es ligeramente amargo o picante, especiado con un toque de limón; el sabor picante se debe al ácido oxálico. La acedera francesa es resistente en la mayoría de las regiones y tolera las heladas, el pleno sol y los breves periodos de sequía. Crece rápidamente hasta alcanzar una mata de 1 metro de diámetro, con hojas largas de hasta 10 centímetros de ancho. A veces se prefiere para usos culinarios a la Rumex acetosa, acedera de jardín.