Tutte le parti degli quercia da sughero contengono tannini, che sono precipitatori di proteine cellulari e impediscono alle cellule di funzionare normalmente. Le giovani foglie e germogli hanno la più alta concentrazione di questi composti tossici; man mano che maturano, diventano meno tossici. I tannini causano problemi digestivi a cani e gatti e, nei casi più gravi, insufficienza renale e persino la morte. Quercia da sughero sono taglienti e possono causare ostruzioni gastrointestinali se ingerite. Quercus suber sono particolarmente tossiche per cavalli e bovini. L'ingestione delle foglie e delle ghiande induce sintomi come depressione, debolezza, anoressia, odore di ammoniaca nel respiro, dolore addominale, disidratazione, diarrea sanguinolenta dopo stitichezza, minzione frequente e urine scolorite. Quercia da sughero nei cavalli e nei bovini può spesso essere fatale. È interessante notare che i maiali domestici hanno sviluppato resistenza ai quercia da sughero e usano le sue ghiande nella loro dieta naturale.